Ang Hennessy distillery ay nakabase sa Cognac, France. Ang kumpanya ay itinatag noong 1765 ni Richard Hennessy at ngayon ay pinapatakbo ng ikawalong henerasyon. Ang opisyal ay lumipat mula sa Ireland patungong Cognac at itinatag ang kumpanyang "Jas Hennessy & Co" noong panahong iyon. Ang cognac ni Richard Hennessy ay mabilis na nakakuha ng mataas na reputasyon at naging kilala sa buong mundo. Para sa paggawa, ginagamit ang sariling mga lumalagong ubas mula sa rehiyon ng Cognac. Pagkatapos ng double distillation sa tansong still, puro eaux-de-vie ang ginawa, na nagsisilbing batayan para sa mga cognac. Ang imbakan ay nagaganap sa mga bagong oak barrels. Ang karaniwang disenyo ng bote para sa XO ay nilikha ni Gérald de Geoffre. Mga tala sa pagtikim:Kulay: Amber. Ilong: Structured, malago, pampalasa, oak, prutas, mga tala ng mga bulaklak. Panlasa: Balanse, malakas, paminta, mga tala ng rancio. Tapos: Matagal, kumplikado.